Как правильно готовить мясо?

Как правильно готовить мясо?Дадим для вас несколько нужных советов по правильному изготовлению мяса - вареного, тушеного, жаренного мяса, котлет, шницелей, отбивных, печени, курицы, гуся, утки.


Чтоб вареное мясо было сочным, а означает и смачным, его нужно опустить в кипяточек, который должен незначительно покрыть мясо, и кипятить его на медленном огне до готовности.

Говядина будет ласковой и мягенькой, просто проварится, если с вечера ее со всех боков натереть сухой горчицей. Перед варкой мясо необходимо вымыть в прохладной воде.

Вареную говядину, ветчину следует вынимать из отвара перед самой пищей, не давая им обсохнуть, по другому мясо будет наименее смачным.

Тушеное мясо можно резвее приготовить, если добавить в соус, в каком оно тушится, 1—3 ст. ложки уксуса (зависимо от количества мяса).

Как правильно готовить мясо? Мясо не подгорит и не станет сухим, если в духовку поставить маленькую посуду с водой.

Если жарят мясо в духовке, его необходимо поливать только жаркой водой либо бульоном, от прохладной воды мясо станет жестким.

Мясо лучше солить и поджарить конкретно перед подачей на стол. Даже недолговременное хранение жареного мяса усугубляет его вкус.

Мясо, поджаренное маленькими либо порционными кусочками, необходимо подавать на стол только жарким. Мясо, поджаренное большими кусочками, подают и прохладным и жарким.

Для улучшения вкуса тушеного мяса можно использовать лук, морковь, петрушку, сельдерей. Полное количество этих овощей должно составлять 100 г на Один кг мяса.

Перед обжариванием больших кусков мяса их обмывают, а потом обсушивают незапятанной тканью. Мокрое мясо при обжаривании обильно выделяет сок, в данном случае существенно усугубляется вкус готового изделия.

Чтоб говядина, обжаренная большими кусочками, была сочнее, ее поначалу обжаривают на сковороде в маленьком количестве жира с таким расчетом, чтоб по всей поверхности кусочка образовалась румяная корочка, которая препятствует выделению мясного сока, а потом уже ставят в духовой шкаф, где и доводят до готовности.

При обжаривании мяса большим кусочком его необходимо временами поливать жиром либо соком, образующимся на деньке посуды. Если сока и жира не достаточно, следует добавить несколько столовых ложек бульона либо кипяточка.

Мясо большим кусочком жарится более Один 1/2-2 часов. Готовность его определяют, прокапывая толщу кусочка вилкой. Если вилка заходит без затруднения, а выделяющийся в месте прокола сок прозрачен и не окрашен, мясо готовое.

Мясо (куски либо котлеты) при обжаривании кладут всегда лишь на очень нагретую с жиром сковороду (либо нагретый противень), по другому оно теряет сок и приобретает вкус вареного.

Порционные и в особенности маленькие кусочки мяса нельзя поджарить сходу в большенном количестве и укладывать на сковородку очень тесновато. В данном случае жир и посуда, в какой жарят мясо, охлаждаются, корочка на поверхности мяса появляется медлительно и из него обильно вытекает сок.

При обжаривании порционных кусков мяса не рекомендуется закрывать посуду крышкой, потому что в данном случае пар не улетучивается, а оседает на мясе и присваивает ему вкус тушеного, а не жареного.

Мясо не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором оно жарится, положить несколько кусочков моркови.

Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если промытое и обсушенное мясо за несколько часов перед изготовлением смазать горчицей и так тушить.

Жареное мясо подольше сохраняется, если его залить жиром. Необходимо проследить, чтоб в жире не было воды.
Язык. Чтоб с вареного языка легче снималась кожица, его еще жарким опускают на пару минут в прохладную воду.

Мозги. Пленку с мозгов легче снять, если перед изготовлением положить их на пару минут в теплую воду.

Печень. Печень будет вкуснее и мягче, если ее до того как поджарить, 2-3 часа подержать в воде либо молоке.

С печенки просто снять пленку, если перед этим на минутку опустить ее в жаркую воду.

Фарш. В мясном фарше в особенности стремительно плодятся бактерии, потому рекомендуется готовить фарш конкретно перед изготовлением блюда.

Все блюда из мясного фарша должны быть прожарены либо проварены так, чтоб на изломе они не имели красноватого цвета, а их сок был бы прозрачен.

Котлеты необходимо поджарить на отлично нагретой сковороде для того, чтоб из их не вытекал сок.

Рубленые котлеты лучше разделываются и не прилипают друг к другу, если добавить в фарш малость картофельной муки.

Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы по окончании жаренья следует тотчас же подавать на стол.

Сочными котлеты получаются, если мясо содержит жир, но, при использовании очень жирного мяса, котлеты очень "ужариваются", т.е. уменьшаются в размере и, не считая того, становятся рыхловатыми, плохо сохраняют форму.

Отбивные котлеты и шницели получаются более мягенькими, если за 1-2 часов до жарения их смазать консистенцией уксуса и растительного масла. Пока все это замачивается, сможете взять собственный пульт для телека PANASONIC и поглядеть возлюбленный сериал по телеку.

Тушку опаливают над не коптящим пламенем, за ранее расправив складки кожи. Держат тушку над пламенем 2-мя руками — за голову и ножки.

Солят тушку птицы конкретно перед жарением.

Прекрасная румяная корочка на поджаренной тушке птицы получится, если конкретно перед обжариванием смазать тушку сметаной.

Жареные гусь либо утка покроются смачной корочкой, если в конце жарки плеснуть на их прохладной водой.

Если тушка птицы, которую обжаривают в духовке, очень подрумянилась, но еще не готова, ее прикрывают сверху кусочком пергаментной бумаги, смазанной жиром.

Для изготовления вареной птицы только ко второму блюду, ее можно закладывать в жаркую воду, в данном случае отвар будет ужаснее, а птица сочнее, вкуснее.

Готовность жареной птицы определяют прокалыванием толстой части тушки тонко обструганной древесной палочкой. Если палочка заходит без затруднения, а в месте прокола выделяется прозрачный неокрашенный сок — птица готова, если же сок розовый либо мутный — тушку необходимо дожарить.

Курицу необходимо вынимать из отвара перед самой пищей, не давая ей обсохнуть, по другому она будет наименее смачной.

Если желают сохранить белизну кожи паровых цыплят либо кур, то после заправки ножек "в карман" натирают тушки лимоновым соком либо аква веществом лимоновой кислоты.