Как квасить капусту?

Как квасить капусту?Наверняка, любая домохозяйка умеет квасить капусту, ведь это так смачно и полезно. К тому же, ни одно российское застолье не обходится без сочной и хрустящей квашеной капусты. А какие смачные с квашеной капустой получаются кислые щи либо салаты...

Сейчас поделимся с вами секретами правильного квашения капусты.

 


Как квасить капусту?Для квашения капусты используйте посуду стеклянную, эмалированную без сколов, древесную либо из пищевого пластика.

Если солить капусту при помощи йодированной соли, то капуста может получится невкусная и не будет приятно хрустеть. Потому для квашения капусты лучше использовать соль среднего помола либо крупную.

При квашении с капусты снимают верхние листья, потому что в заготовке они получаются мягенькими и невкусными.

В квашеную капусту не считая классической моркови, можно также добавлять яблоки, сливу, клюкву, бруснику. Для остроты при закваске можно добавить также чеснок либо свежайший имбирь. А вот лук добавлять не стоит, он уменьшит потенциал долгого хранения.

Для контраста вкуса в капусту также добавляют такие специи, как тмин, кориандр, зира либо анис.

Квасят капусту осенью, приблизительно со 2-ой половины сентября до половины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних видов.

Для квашения наилучшими числятся поздние сорта капусты - Слава, Сабуровка, Столичная поздняя, Копенгаген, Подарок, Надежда, Белорусская-455, Амагер, Колобок. Срез у высококачественной капусты должен быть белоснежным, без бороздок от червей и неподмороженным.

В качестве гнета лучше использовать стеклянные банки либо бутыли, заполненные водой. Известковые камешки и песчаник, также металлический груз, использовать нельзя, потому что они разъедаются молочной кислотой и портят квашеный продукт.

Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет свои витамины в течение 6-8 месяцев.

Хранить квашеную капусту следует в холодном и отлично открытом помещении.

Квашеная капуста может храниться до Восемь месяцев.

Рецепт изготовления квашеной капусты:

Возьмите Три кг капусты, 70-90 г соли и 2-3 моркови. Нашинкуйте капусту полосами по 5 мм. Потом натрите морковь на большой терке. Соедините капусту c тертой морковью и солью и умеренно размешайте, а позже хорошо помните ее руками до выделения сока.

Потом все плотно уложите в емкость, а сверху поставьте гнет. В течение 3-5 дней до возникновения пузырьков и образования пены капусту следует держать в теплом месте при комнатной температуре. Потом уберите самый верхний слой и накрыв марлей опять положите гнет.

Сейчас уже следует переместить капусту в погреб либо другое прохладное место. Через 7-10 дней квашеная капуста будет готова.