Как выбрать кастрюлю?

Как выбрать кастрюлю?У каждой неплохой домохозяйки на кухне должно быть некоторое количество видов кастрюль. Есть кастрюли огромные и мелкие, дюралевые и эмалированные, для изготовления определённых блюд и т.д. Так какую же кастрюлю избрать?

Мы поведаем для вас о плюсах и недочетах разных кастрюль.

 


Очевидно, размеры кастрюль находится в зависимости от ваших аппетитов. Но их количество совсем зависит не от величины семьи. Большой семье необходимы только огромные кастрюли - это заблуждение.

По сути каждой хозяйке может пригодиться в среднем четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая.

Как выбрать кастрюлю?Все же, выбирая кастрюлю, принципиально обусловиться, из какого она будет материала?

Дюралевые кастрюли
ранее были очень всераспространены. Они дешевенькие, легкие и долговечны. В дюралевой кастрюле отлично кипятить молоко, не боясь, что оно пригорит.

Правда, горячее молоко необходимо сразу перелить в чистую простерилизованную стеклянную либо глиняную емкость. Еще дюралевые кастрюли неплохи для кипячения воды, для варки картофеля и овощей, для изготовления каш.

Но у алюминия есть недочеты: это ласковый металл, он просто соскребается со стен посуды, к тому же еда ко дну дюралевой посуды просто пригорает, а отмывается с трудом: нельзя скрести алюминий железной мочалкой либо щеткой.

Но дюралевая посуда неподменна для кипячения молока. При этом для этой цели следует выделить отдельную кастрюлю и больше ее ни на что не использовать. А чтоб молоко не подгорало, перед вливанием молока нужно непременно сполоснуть кастрюлю прохладной водой.

Эмалированная кастрюля делается из чугуна либо железа, а потом ее покрывают в 2-3 слоя стекловидной эмалью - инертным веществом, защищающим металл от коррозии. Такое сочетание стало вероятным благодаря схожим коэффициентам термического расширения металла и эмали. Чего нельзя сказать о механических свойствах - они различные.

В эмалированной посуде пища пригорает еще более, чем в дюралевой. Попытайтесь, к примеру, вскипятить в ней молоко. Если не размешивать его безостановочно, оно непременно приобретет подгоревший привкус.

Вы добьетесь наилучшего результата, за ранее ополоснув посуду прохладной водой.

Недочеты таких кастрюль - эмаль с течением времени начинает откалываться: поначалу около ручек, где механические напряжения неоднородны, потом у бортиков. Сколы могут образоваться и на деньке, например, если очень ударить по ней либо уронить. В таковой посуде готовить пищу нельзя, даже воду не стоит кипятить - можно и отравиться соединениями металлов (зависимо от состава стального сплава, использованного для базы). При варке в посуде даже с мельчайшими сколами эмали витамин С в еде стопроцентно распадается за Один минутку. Хотя чем толще и массивнее эмалированная посуда, тем лучше она сопротивляется ударам, обращаться с ней всегда приходится очень осторожно и нужно чаще подменять на новейшую.

Приобрести новейшую на данный момент можно в хоть какой торговой сети (peacocks).

Но пока ваша кастрюля новенькая и веселит глаз блеском и наряженным орнаментом, она прекрасно подходит при варке щей, борщей, изготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в одной другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной.

Только вот сверкающая белизна и сияние эмали мешают отличному поглощению тепла от конфорки. Потому лучше черная эмаль либо чтоб у посуды было специально зачернено дно. Если у вашей старенькой кастрюли, лишенной этих новшеств, прокоптилось дно - ну и отлично, не пытайтесь его отдраить: греться на огне она будет несколько резвее.

Чугунные кастрюли
греются достаточно медлительно, у чугуна сравнимо низкая для металла теплопроводимость, но зато тепло распределяется умеренно и длительно сохраняется. Чугунки и гусятницы неплохи для блюд, которые требуют долгого изготовления, к примеру тушеного мяса, птицы либо плова.

Такая посуда не деформируется, не тускнеет, не опасается царапин, длительно служит. К недочетам же чугуна относится его склонность заржавевать от воды, потому чугунную посуду после мытья необходимо стремительно высушить. А еще чугун тяжел, порист и хрупок - при падении может расколоться.

Приготовленные блюда оставлять в металлической посуде не стоит. К примеру, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недочетов лишен чугун, покрытый эмалью.

Кастрюля из огнеупорной керамики стоит в ряду неповторимой кухонной утвари, приготовленная в ней пища идеальнее всего сохраняет собственный естественный вкус. При этом этот узкий вкус сохраняется в таковой посуде еще подольше, чем в хоть какой другой. Правда, огнеупорная керамика плохо проводит тепло по сопоставлению с металлами, к тому же она хрупкая, бьющаяся.

Зато сравнимо дешева.

Очень красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора либо стеклокерамики. Она высокопрочна и неподменна для микроволновых печей. Годится и для обыденных духовок, электронных и газовых.  

В особенности такая посуда хороша для изготовления порционных блюд в горшочках. Несколько порционных глиняних горшочков (хотя бы по числу едоков) неотклонимы должны быть на неплохой кухне.  

Кастрюли из огнеупорного стекла в ближайшее время становятся все более пользующимися популярностью. Это прекрасно, но дорого. Огнеупорное стекло совсем инертно и не вступает в контакт ни с какой едой, отлично поглощает тепло, просто умывается и не поддается образованию накипи.

Благодаря низкой теплопроводимости в посуде из огнеупорного стекла длительно сохраняется скопленная теплота, а означает, еда остывает медлительнее.

Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько другого воззвания, чем обычная нам кухонная утварь. Их можно ставить на хоть какой нагревательный устройство прямо до керосинки, но при всем этом непременно необходимо подкладывать под дно железную сетку-рассекатель для пламени. Так как стекло намного ужаснее металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное термическое расширение, и посуда может растрескаться.

Железная сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло.

По этой же причине нельзя ставить на обыденные круглые конфорки округлую либо прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду - она может разорваться. Такая форма посуды создана для микроволновых печей и духовок, где идет равномерное прогревание по всему объему.

Густые блюда в посуде из огнеупорного стекла и фарфора готовят лишь на слабом огне при неизменном смешивании. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит - дорогостоящая кастрюля может разорваться. Нельзя ставить такую посуду на огнь без прибавления воды либо огромного количества жира.

А если вы снятую с плиты жаркую кастрюлю поставите на стол, не заметив лужицу воды, то, вероятнее всего, потеряете и посуду, и ее содержимое, потому что низкая теплопроводимость стекла не успевает восполнить перепад температур из-за соприкосновения с прохладной водой.

Кастрюля с тефлоновым покрытием бывает дюралевая или железная, эмалированная снаружи. Железная, естественно, лучше, но дороже. Да и алюминий не обнаруживает тут ненужных вышеперечисленных параметров, так как покрыт крепким инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким либо ячеистым, наподобие пчелиных сот.

Ячейки наращивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание.

При покупке таковой кастрюли удостоверьтесь, что снаружи дно совсем плоское. Это событие в особенности принципиально для электронных плит, где конфорки при помощи специальной технологии делают совершенно плоскими. Маленькой прогиб дна посуды обернется приметной суммой за перерасход энергии.

Не говоря уже о том, что в таковой посуде блюда будут готовиться подольше.

В тефлоновой кастрюле всё же не стоит варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. При использовании тефлоновой посуды нужно учесть, что тефлоновое покрытие при завышенной температуре, пусть и в малой степени, начинает распадаться (в особенности при перегреве), а практически все продукты хим разложения оказываются в еде. Так что от изготовления в ней детской еды нужно воздержаться.

Ну и взрослым эти неминуемые "добавки" далековато не полезны.

Кастрюли из нержавеющей стали, пожалуй, самые наилучшие по всем показателям - они комфортные, гигиеничные и фактически нескончаемые. Кастрюля из нержавеющей стали блестящая, это не только лишь прекрасно, да и функционально, потому что блестящие поверхности остывают намного медлительнее, чем матовые, и еда подольше остается жаркой.

Отменная посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та, что со "слоеным" дном - значительно дороже. Ее толстое дно состоит снаружи из нескольких слоев различных металлов: алюминия, меди либо бронзы, которые имеют высшую теплопроводимость. В итоге тепло распределяется умеренно, блюда не подгорают, готовятся стремительно.

Ручки неких кастрюль не греются благодаря особым вкладышам. Такая посуда просто умывается и всегда смотрится как новенькая (необходимо только временами смазывать внутреннюю поверхность маслом). Не считая того, она еще долговечнее тефлоновой.

Нельзя допускать перегрева посуды из нержавейки. Это может привести к возникновению на стенах сине-желто-зеленых разводов оксидной пленки  и потере блеска. Отчищать это будет очень трудоемко.

Не стоит использовать щелочных моющих средств на наружной стороне посуды, потому что они уничтожают сияние, не используйте для очистки абразивные материалы. Пользуйтесь металлическими мочалками.

Если еда подгорела и на деньке кастрюли образовалась корка, залейте в посуду воду с пищевой содой, дайте постоять (лучше более Один часа), потом на слабом огне подогрейте и прокипятите минут 10. Этим вы расширите мелкие поры и просто можете удалить оставшееся загрязнение железной мочалкой.

Не плохая посуда из нержавеющей стали стоит недешево, но она того стоит. Принципиально при покупке проверить, чтоб дно и стены кастрюли были довольно толстыми, а крышка отлично прилегала.